Рыба и морепродукты очень чувствительны к перепадам температуры и могут быстро испортиться, если не хранить их в надлежащих условиях. Охлаждение позволяет замедлить рост бактерий и других микроорганизмов, вызывающих порчу, что обеспечивает сохранность рыбы и морепродуктов, а также их вкуса и текстуры.
Особые требования к холодильному оборудованию. используемому для морепродуктов и рыбы
Контроль температуры - для хранения морепродуктов
Идеальная температура хранения большинства видов рыбы и морепродуктов находится в диапазоне
от 0 до 4°C.
Важно поддерживать постоянную и точную температуру для предотвращения роста бактерий и порчи.
Контроль влажности
Рыбу и морепродукты следует хранить в условиях контролируемой влажности.
Уровень влажности должен составлять около 90-95% для предотвращения обезвоживания и сохранения естественной влажности продукта.
Гигиена и санитария в зоне хранения
Холодильный агрегат и зона хранения должны содержаться в чистоте и не подвергаться загрязнению. Регулярно очищайте и дезинфицируйте устройство, чтобы избежать перекрестного загрязнения различных видов морепродуктов.
Правильная упаковка рыбы и морепродуктов
Плотно упаковывайте рыбу и морепродукты во влаго- и воздухонепроницаемую упаковку, чтобы предотвратить передачу запаха и сохранить свежесть.
Вакуумная герметизация является одним из распространенных методов увеличения срока хранения.
Разделение продуктов
Для транспортировки мясных продуктов с перерабатывающих предприятий в распределительные центры и розничные магазины используются рефрижераторные автомобили и контейнеры.
Такие мобильные установки обеспечивают поддержание безопасной температуры мяса во время транспортировки, что сводит к минимуму риск его порчи.
Циркуляция воздуха внутри холодильной установки
Обеспечьте достаточную циркуляцию воздуха внутри холодильного агрегата для поддержания равномерной температуры по всему объему и предотвращения образования горячих точек.
Время хранения скоропортящихся продуктов
Рыба и морепродукты являются скоропортящимися продуктами, поэтому необходимо регулярно обновлять запасы и использовать метод "первый пришел - первый ушел", чтобы старые продукты использовались раньше новых.
Различные типы холодильных установок, пригодных для хранения рыбы и морепродуктов
Коммерческие холодильники и морозильники
Рестораны, рыбные рынки и предприятия розничной торговли морепродуктами часто используют торговое холодильное оборудование, рассчитанное на большие объемы и поддержание постоянной температуры.
Проходные холодильники и морозильники
Для хранения больших объемов рыбы и морепродуктов используются холодильные и морозильные камеры с выносными морозильными камерами, обеспечивающие достаточную площадь для хранения значительного количества рыбы и морепродуктов.
Шкафы шоковой заморозки
Шкафы шоковой заморозки - это устройства быстрого охлаждения, которые быстро снижают температуру морепродуктов, сохраняя их качество и снижая рост бактерий.
Подкатные холодильники
В небольших заведениях, специализирующихся на морепродуктах, для хранения небольшого количества морепродуктов могут использоваться прилавковые холодильники.
Витрины для рыбы
Для демонстрации рыбы и морепродуктов и сохранения их свежести розничные торговцы могут использовать специализированные рыбные витрины с ледяными или охлаждаемыми отделениями.
Правильное охлаждение является залогом сохранности и качества рыбы и морепродуктов. Соблюдение рекомендаций и использование подходящих холодильных установок позволяет продлить срок хранения рыбы и морепродуктов и предложить покупателям свежие и вкусные продукты.
